recettes namuroise

personnellement j'adore. Si brenda veut donner son avis, si elle passe...

perso les avisances j aime pas du tout , le métrank oui bof loll la tarte au fromage celle de floreffe est excellente je la recommande pour tout ce qui est roti la c est surtout une recette belge d automne tout comme nos potées de choux et de carrottes ou oignons ou meme de poireaux éh oui on est pas que des frittovore

voici une recette que j aime faire quand je suis en couple biensur

Sauté de pintadeau fermier aux cerises et à la Kriek Belle-Vue

Recette originale de Pierre Wynants du restaurant Comme Chez Soi à Bruxelles
Temps de préparation: quelques minutes
Temps de cuisson: environ 1 heure
Coût: raisonnable
Difficulté: facile

Propos gourmands

"C'est une recette à caractère du terroir réalisée avec une bière aromatisée à la cerise et elle-même issue de la bière Lambic qui est le résultat d'une fermentation spontanée propre au micro-climat existant dans les environs de Bruxelles".

Ingrédients pour 4 personnes

2 pintadeaux fermier de 1,7 kg désossés et découpés par votre volailler
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10 g de sucre semoule
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8 c. à potage de bière "Kriek" Belle-Vue
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2 cuillères à potage de cherry Heering
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2 c. à potage de jus d'orange frais
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20 g de gelée de groseilles
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60 g de bon fond de veau réduit
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80 g de beurre non salé
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un peu de jus de citron
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quelques petits dés de mangues ou d'abricots dénoyautés
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10 g de ciboulette ciselée
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20 cerises griottines
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quelques bâtonnets d'ail blanchis
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sel et poivre du moulin

Préparation pour le fond de sauce
caraméliser légèrement le sucre avec un peu d'eau;
mouiller avec la bière, le cherry Heering, le jus d'orange, la gelée de groseilles et le fond de veau;
amener à ébullition et laisser frémir 10 minutes;
passer au chinois fin et garder en attente.
Préparation des pintadeaux
colorer le pintadeau assaisonné dans 40 g de beurre; terminer la cuisson au four - garder rosé;
déglacer la poêle de cuisson avec le fond de sauce et monter avec le reste de beurre;
assaisonner de sel et de poivre; ajouter un peu de jus de citron et la garniture de mangues, cerises, ciboulette et ail;
accompagner selon votre humeur.

Gâteau aux chocolats "Laurence et Véronique"

Recette originale de Pierre Wynants du restaurant Comme Chez Soi, Bruxelles
Temps de préparation et de cuisson: 70 min.
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile

La crème au chocolat blanc et la meringue peuvent facilement se faire la veille. Ce sera plus facile pour le moulage.
Laurence et Véronique sont les prénoms de mes filles et le chocolat, elles l'aiment tellement...

Ingrédients

150 g de chocolat amer (ou fondant)
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50 g de copeaux du même chocolat
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12,5 cl de café très fort
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125 g de sucre cristallisé fin
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75 g de beurre
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4 feuilles 1/2 de gélatine
(1 feuille = 2 g 1/2 environ)
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2 dl de bonne crème fraîche
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75 g de chocolat blanc
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6,5 cl de lait
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1 bâton de vanille
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I gros jaune d'oeuf
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60 g d'amandes mondées
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35 g de noisettes mondées
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I0 g de farine tamisée
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2 gros blancs d'oeuf
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I0 g de sucre impalpable
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Quelques gouttes d'huile d'arachide

Préparation de la crème au chocolat blanc (20 min.)

Faire tremper à l'eau froide 1 feuille de gélatine pendant 5 mn.
Fondre 75 g de chocolat blanc dans 6,5 cl de lait avec le bâton de vanille coupé en 2 dans le sens de la longueur. Bien mélanger.
Mélanger dans une casserole moyenne un jaune d'œuf et 25 g de sucre. Battre assez longtemps pour que ce mélange devienne plus lisse et plus pâle.
Lorsque la composition 2 est bien fondue la verser sur la composition 3, en ayant soin de racler légèrement 1'intérieur du bâton de vanille et d'ajouter à la composition tous les petits grains; bien mélanger au fouet et, à l'aide d'une spatule et sur feu doux, vanner en cuisson lente. Ce liquide doit s'épaissir délicatement mais ne doit surtout pas bouillir. Y faire fondre alors la feuille de gélatine. Passer au chinois fin et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
Battre 1 dl de crème en chantilly (sans sucre) et y mélanger la composition 4 refroidie. Laisser prendre au frigo.
Meringue aux amandes et noisettes (20 min.)

Broyer très finement les 6O g d'amandes et les 35 g de noisettes avec 75 g de sucre et I0 g de farine.
Battre les 2 blancs d'œufs en neige ferme et y mélanger la composition 1.
Beurrer une plaque d'environ 25 cm sur 16 et 2 cm de hauteur minimum. Y étaler la composition 2 et cuire 10 mn au four préchauffé à 2OO degrés. Laisser refroidir.
Crème au chocolat brun (15 min.)

Faire tremper à l'eau froide le reste de gélatine (5 mn).
Faire fondre les 15O g de chocolat amer dans le café avec 25 g sucre. Ne pas amener à ébullition. Quand le mélange est bien fondu, le monter avec 65 g de beurre; y ajouter alors la gélatine égouttée et la faire fondre. Passer au chinois fin et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
Battre 1 dl de crème en chantilly (toujours sans sucre) et y mélanger la composition 2 refroidie.
Moulage du gâteau (10 min.)

Huiler complètement, mais avec le moins d'huile possible, un moule d'environ 25 cm de long, 8 cm de large et 6 cm de haut; répandre alors le sucre impalpable sur toutes les parois.
Y verser la moitié de la crème au chocolat brun. Au-dessus de cette crème déposer un rectangle de meringue aux dimensions du moule et d'une hauteur d'environ 1 cm. Au-dessus de cette meringue et à l'aide d'une pelle à gâteau, essayer de répandre la crème au chocolat blanc de la meilleure façon possible, en n'y laissant aucun trou , mais sans trop appuyer cependant. Recommencer la même opération avec la meringue et sur le tout, verser le reste de la crème au chocolat brun. Mettre au réfrigérateur pour 24 ou, encore mieux, 48 h.
Finition (5 min.)

Couper les tranches d'environ 2 cm, les sortir de la terrine à l'aide d'une pelle à gâteau (opération délicate) et les déposer au centre d'assiettes froides.
Parsemer autour des tranches de ce gâteau quelques copeaux de chocolat amer.

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BON APPETIT LES GOURMANDS ET GOURMANDES LOLL

une spécialité belge

miammm

Spéculoos

Une idée originale de Pierre Wynants du Restaurant Comme Chez Soi

Je les appelle miniatures parce qu'ils sont conçus plus légers et plus fins, pour être servis à la fin du repas. Les vrais spéculoos sont ou ans des formes assez grandes représentant des figures du folklore et sont préparés surtout pour la Saint-Nicolas. C'est un biscuit d'après-midi pour accompagner une tasse de café ou de thé.
Vous pouvez les conserver dans une boîte métallique fermée, mais ils sont tellement meilleurs fraîchement préparés.

Temps de préparation et de cuisson: 1 heure
Temps d'attente: 12 heures
Coût: économique
Difficulté: très facile

Ingrédients pour 750 g environ de biscuits

250 g de cassonade foncée
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350 g de farine tamisée
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5 g de bicarbonate de soude
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I gros oeuf
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5 g de sel
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250 g de beurre

Préparation et finition (1 h + 12 h de repos pour la pâte)

Dans un bol, mettre 200 g de beurre à température ambiante pour ramollir.
Dans un autre bol, mélanger à la cuillère 300 g de farine, le sel et le bicarbonate de soude.
Le beurre ramolli, le mélanger au fouet, à son tour, avec la cassonade et l'oeuf.
Rassembler les points 2 et 3, les mélanger également (à la spatule) et mettre à reposer au réfrigérateur pour 12 h.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Beurrer, avec le restant du beurre, des plaques pouvant aller au four (2 ou 3).
Sur une table légèrement farinée, étaler 1/3 de la pâte au moyen du rouleau à pâtisserie. L'amener à une épaisseur de 2 à 3 mm, pas plus épais. Découper cette pâte en petits carrés de 15 mm. Poser ceux-ci sur les plaques beurrées (point 6). Ne pas trop les rapprocher les uns des autres. Recommencer encore 2 fois les mêmes opérations.
Mettre les plaques au four à 140 degrés pendant 20 mn.
Sortir du four et, à l'aide d'une palette, déposer les spéculoos sur des grilles et les laisser refroidir.

Bon je reviens, je vais à la cuisine ...

lol1

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